Comment les aliments fermentés peuvent être nocifs pour la santé

Comment les aliments fermentés peuvent être nocifs pour la santé Les aliments fermentés tels que le yogourt, le kimchi et la choucroute sont des sources populaires de probiotiques. Nina Firsova / Shutterstock

Les aliments fermentés sont devenus très populaires grâce aux affirmations sur leurs propriétés nutritionnelles et avantages déclarés pour la santé, comme améliorer la digestion, renforcer l'immunité et même aider les personnes à perdre du poids. Le kéfir, le kombucha, la choucroute, le tempeh, le natto, le miso, le kimchi et le pain au levain sont parmi les aliments fermentés les plus populaires.

Mais bien que ces aliments fermentés puissent nous offrir de nombreux avantages pour la santé, la plupart des gens ne se rendent pas compte qu'ils risquent de ne pas fonctionner pour tout le monde. Pour certaines personnes, les aliments fermentés peuvent causer de graves problèmes de santé.

Les aliments fermentés sont chargé de micro-organismescomme les bactéries vivantes et les levures (connues sous le nom de probiotiques). Cependant, tous les microorganismes ne sont pas mauvais. Beaucoup, comme les probiotiques, sont inoffensifs et sont même bénéfique pour nous.

Au cours du processus de fermentation, les probiotiques convertissent les glucides (amidon et sucre) en alcool et / ou en acides. Ceux-ci agissent comme un conservateur naturel et donnez aux aliments fermentés leur zeste et leur saveur distinctives. De nombreux facteurs affectent la fermentation, notamment le type de probiotique, les principaux métabolites produits par ces microbes (tels que l'acide lactique ou certains acides aminés) et les aliments en cours de fermentation. Par exemple, le yogourt probiotique est produit par la fermentation du lait, le plus souvent avec des bactéries lactiques qui produisent de l'acide lactique.

Les aliments fermentés contiennent de grandes quantités de probiotiques, généralement considérés comme sûrs pour la majorité des gens. En réalité, ils ont été montré pour avoir activité anti-oxydante, antimicrobienne, anti-fongique, anti-inflammatoire, antidiabétique et anti-athéroscléreuse. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires graves après avoir consommé des aliments fermentés.

1. Ballonnements

La réaction la plus courante aux aliments fermentés est une augmentation temporaire du gaz et des ballonnements. Ceci est le résultat de l'excès de gaz produit après les probiotiques tuer les bactéries intestinales et les champignons nuisibles. Les probiotiques sécrètent des peptides antimicrobiens qui tuent des organismes pathogènes nuisibles tels que Salmonella et E. Coli.

Une étude récente a montré que effet antimicrobien des souches probiotiques de lactobacilles trouvé dans le yaourt commercial. Bien que les ballonnements après avoir consommé des probiotiques semblent être un bon signe que les bactéries nocives sont en train d'être éliminées de l'intestin, certaines personnes peuvent ressentir de graves ballonnements, ce qui peut être très douloureux.

Boire trop de kombucha peut également entraîner une consommation excessive de sucre et de calories, ce qui peut également entraîner une ballonnements et gaz.

2. Maux de tête et migraines

Les aliments fermentés riches en probiotiques - y compris le yogourt, la choucroute et le kimchi - contiennent naturellement des amines biogènes produit [pendant la fermentation]. Les amines sont créées par certaines bactéries afin de décomposer les acides aminés dans les aliments fermentés. Les plus communs trouvés dans les aliments riches en probiotiques incluent histamine et tyramine.

Certaines personnes sont sensibles à l'histamine et à d'autres amines, et peut avoir des maux de tête après avoir mangé des aliments fermentés. Parce que les amines stimulent le système nerveux central, elles peuvent augmenter ou diminuer le flux sanguin, ce qui peut déclencher des maux de tête et des migraines. Une étude a révélé que les régimes pauvres en histamine maux de tête réduits en 75% des participants. Prendre un supplément probiotique pourrait donc être préféré.

3. Intolérance à l'histamine

L'histamine est abondante dans les aliments fermentés. Pour la plupart, les enzymes spécifiques de notre corps vont naturellement les digérer. Cependant, certaines personnes ne produisent pas assez de ces enzymes. Cela signifie que l'histamine ne sera pas digérée mais sera absorbée dans le sang.

Cela peut causer une gamme de symptômes d'intolérance à l'histamine. Les plus fréquents sont les démangeaisons, les maux de tête ou les migraines, le nez qui coule (rhinite), les rougeurs aux yeux, la fatigue, l'urticaire et les symptômes digestifs comprennent la diarrhée, les nausées et les vomissements.

Cependant, l’intolérance à l’histamine peut également causer des symptômes plus graves, notamment asthme, hypotension artérielle, fréquence cardiaque irrégulière, collapsus circulatoire, changements psychologiques soudains (anxiété, agressivité, vertiges et manque de concentration) et des troubles du sommeil.

4. Maladie d'origine alimentaire

Bien que la plupart des aliments fermentés soient sans danger, il est toujours possible qu'ils soient contaminés par des bactéries pouvant causer des maladies. À 2012, il y a eu une épidémie de cas de 89 Salmonella aux États-Unis à cause de tempeh non pasteurisé.

Deux grandes épidémies de Escherichia coli, ont été signalés dans des écoles sud-coréennes sous 2013 et 2014. Celles-ci étaient associées à la consommation de kimchi de légumes fermentés contaminés.

Dans la plupart des cas, les probiotiques présents dans les produits laitiers fermentés tels que le fromage, le yogourt et le babeurre peuvent empêcher efficacement la croissance de certaines bactéries, telles que Staphylococcus aureus et Entérotoxines staphylococciques qui peut causer une intoxication alimentaire. Mais dans certains cas, les probiotiques échouent et les bactéries peuvent en réalité sécréter des toxines. Le produit peut donc être dangereux.

Comment les aliments fermentés peuvent être nocifs pour la santé Staphylococcus aureus peut provoquer des infections de la peau et des voies respiratoires, ainsi que des intoxications alimentaires. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Infection par des probiotiques

Les probiotiques sont généralement sans danger pour la grande majorité des gens. Cependant, dans de rares cas, ils peuvent causer une infection - en particulier chez les personnes qui avoir un système immunitaire compromis.

Une étude londonienne a rapporté le premier cas d'un patient diabétique âgé de 65 âgé d'un abcès du foie causée par la consommation de probiotiques. Les patients sensibles, tels que ceux dont l'immunité est compromise, doivent être informés de la consommation excessive de probiotiques.

Traitement avec probiotiques peut causer des infections graves pneumonie chez les personnes vulnérables, ainsi que les infections systémiques, y compris septicémie et endocardite.

6. Résistance aux antibiotiques

Les bactéries probiotiques peuvent être porteuses de gènes qui confèrent une résistance aux antibiotiques. Ces gènes de résistance aux antibiotiques peuvent être transmis à d’autres bactéries présentes dans la chaîne alimentaire et dans le tractus gastro-intestinal via transfert de gènes horizontal. Les gènes de résistance aux antibiotiques les plus répandus dans les aliments fermentés sont contre érythromycine et tétracycline, qui sont utilisés pour traiter les infections respiratoires et certaines maladies sexuellement transmissibles.

Les chercheurs ont découvert des souches probiotiques résistantes dans des compléments alimentaires disponibles dans le commerce, ce qui pourrait signifier une résistance à plusieurs types d'antibiotiques couramment utilisés pour traiter infections bactériennes graves.

La recherche a également révélé que six souches probiotiques de Bacillus présentes dans des produits alimentaires (y compris le kimchi, le yogourt et les olives) résistant à plusieurs antibiotiques.

Et, une étude récente en Malaisie a montré probiotic Bactéries lactobacilles dans le kéfir résistent à de nombreux antibiotiques, y compris l'ampicilline, la pénicilline et la tétracycline. Ils sont utilisés pour traiter des maladies humaines graves, notamment les infections de la vessie, la pneumonie, la gonorrhée et la méningite.

Une autre étude a également montré que des bactéries lactiques présentes dans des produits laitiers turcs étaient résistant principalement à l'antibiotique vancomycine, qui est le médicament de choix pour le traitement de Infection à SARM.

Bien que la consommation d'aliments fermentés puisse présenter de nombreux avantages pour la santé, ils peuvent ne pas convenir à tout le monde. Bien que la plupart des gens sachent bien manger des aliments fermentés, ils pourraient potentiellement causer de graves problèmes de santé chez certains.La Conversation

A propos de l'auteur

Manal Mohammed, maître de conférences, microbiologie médicale, Université de Westminster

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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